白起墓中的木牍中的文字是“白起兵法”。这是一本兵法书，由春秋时期的著名将领白起所著。这本书以白起的实战经验为基础，总结了他的军事战略和战术思想，对中国古代兵法的发展产生了重要影响。这本书被誉为“兵家圣典”，对中国古代军事思想的发展起到了重要的推动作用。白起墓中出土的木牍，不仅证明了白起兵法的存在，也为历史研究提供了重要的文物资料。