扣肉酱汁中放酸梅的原因主要是为了增加酱汁的风味和口感。

酸梅的酸味与扣肉的咸香相互融合，可以产生更加丰富的味道层次。

此外，酸梅还具有解腻、提鲜、增香的作用，能够提升扣肉的整体口感。

总而言之，具体放酸梅的量应该根据个人口味和实际情况来调整，以达到最佳的口感效果。