无论是大海胆还是小海胆，都有其各自的美味之处。大海胆通常肉质丰腴，味道甜美；而小海胆则口感更加细腻，味道更鲜美。另外，大海胆适合烹饪成多种不同的料理，可以满足不同口味的顾客需求；而小海胆则更适合直接食用或进行简单处理，保留其原汁原味。总之，选择海胆的大小主要取决于不同的用途和口味偏好，各有优劣，都可享受海鲜美食的美妙滋味。