牛奶原生蛋白质是指牛奶中原有的蛋白质，其中包括乳清蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白、免疫球蛋白以及乳清抗原等蛋白质。这些蛋白质都属于非氨基酸蛋白质，它们的氨基酸组成比普通的氨基酸蛋白质复杂得多，但是它们的营养价值较低，只能作为营养补充品。

蛋白质是指由氨基酸构成的有机分子，是组成生物体的主要物质之一，它是细胞内最重要的有机物质，具有调节生物活动的重要作用。它是生物体中最重要的营养物质之一，可以用来提供人体所需的食物营养，帮助机体合成蛋白质，维持机体健康。