新水指的是经过处理的新鲜水，通常是指将水中的有害物质去除后的纯净水。新水能够刺激鱼的生长主要有以下几个原因：

1. 去除有害物质：新水经过处理去除了水中的有害物质，如氯、氨等。这些有害物质对鱼的生长发育有一定的抑制作用，而去除它们可以提供一个更适宜的生长环境，刺激鱼的生长。

2. 提供充足氧气：新水经过氧化处理可以增加水中的溶解氧含量，这对鱼的呼吸非常重要。充足的氧气可以促进鱼体新陈代谢，增加食欲和消化吸收能力，提高生长速度。

3. 恢复水质平衡：新水一般是中性或者接近中性的，而鱼体内的酸碱平衡对其健康和生长起到至关重要的作用。新水的使用可以稳定鱼缸水质，恢复酸碱平衡，刺激鱼的生长。

需要注意的是，鱼类的生长不仅仅依赖于水质，还受到养殖环境、水温、饲料等多个因素的影响。因此，除了提供新水，还需要综合考虑其他因素来促进鱼的生长。