煎饼发酸可能与多种因素有关，不能简单地归因于玉米加多了。以下是一些可能导致煎饼发酸的原因：

1. **发酵过头**：如果煎饼的面糊在制作后放置时间过长，或者面糊中的酵母或发酵粉用量过多，都可能使煎饼发酵过度，导致味道发酸。

2. **酸碱不平衡**：面糊中的酸碱平衡对煎饼的味道有很大影响。如果碱性物质（如泡打粉、小苏打等）用量过多，可能会与面团中的酸性物质反应，产生不良的味道。

3. **微生物污染**：如果在制作和保存过程中卫生条件不佳，可能导致微生物（如乳酸菌）滋生，使煎饼发酸。

4. **玉米质量问题**：虽然玉米本身不会导致煎饼发酸，但如果使用了不新鲜或变质的玉米，可能会影响煎饼的口感和味道。

5. **其他食材搭配不当**：如果煎饼中加入了过多的酸性食材（如柠檬汁、醋等），也可能导致煎饼味道发酸。

综上所述，煎饼发酸并不一定是玉米加多了，可能是多种因素共同作用的结果。要解决这个问题，可以尝试调整面糊的配方、改善制作和保存过程中的卫生条件，以及选择新鲜的食材。