过完年之后仍然可以腌制腊鱼。腌制腊鱼并不受特定时间的限制，关键在于气候条件和腌制方法。在冬季和早春时节，气候较冷，湿度较低，有利于腊鱼的腌制和风干，因为低温可以减缓微生物的生长，从而延长腊鱼的保存期。

即使是在春节过后，只要选择适当的气候和环境进行腌制，并且采用正确的腌制和风干技巧，依然可以制作出美味的腊鱼。重要的是要确保在整个腌制和风干过程中，腊鱼不会受到雨水和潮湿的影响，以免导致霉变。此外，腌制过程中使用的调料和容器必须保持清洁，以避免食品受到污染。

在非理想的季节腌制腊鱼时，可能需要采取额外的措施，例如使用空调或除湿器来控制室内的温湿度，或者选择在连续晴朗的日子进行风干，以确保腊鱼能够顺利腌制和保存。总之，只要掌握了合适的腌制技巧和注意事项，过年之后也是可以腌制腊鱼的。