腌制方法如下：

1. 准备材料：猪肉（最好选择五花肉或者前胸肉，这些部位的肉质较嫩），虾酱，盐，糖，料酒，生抽，老抽，姜，蒜等调料。

2. 切肉：将猪肉切成2-3厘米厚度的肉块，备用。

3. 调制虾酱汁：将虾酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽按照一定比例混合，搅拌均匀。具体比例可以根据个人口味来调整，一般来说，虾酱和盐的比例为2:1，其他调料适量添加。

4. 腌制：将切好的猪肉放入虾酱汁中，加入姜、蒜等调料，混合均匀后腌制。腌制时间最好为半天到一天，期间要翻动几次，以确保每一块肉都均匀地吸收虾酱汁。

5. 风干：将腌制好的猪肉取出，挂在通风的地方自然风干。风干时间视天气和肉的厚度而定，一般需要3-5天。期间要定期翻动肉块，以防止变质。

6. 储存：风干好的虾酱风干肉可以放在密封的容器中保存，也可以继续挂在通风的地方保存。如果需要长时间保存，可以将其真空包装。