山西焖面通常使用的是手擀面或拉面。

手擀面是将面粉和水揉成面团，经过多次擀压后切成细条状。这种面条口感劲道，适合用来做焖面。

拉面则是将面团拉成细条状，面条更加细长。拉面的口感也很劲道，与手擀面类似。

在制作山西焖面时，先将面条煮熟，然后与蔬菜、肉类等食材一起炒制，最后加入适量的汤汁焖煮，使面条吸收汤汁的味道，变得更加美味。

除了手擀面和拉面，有些地方也会使用其他类型的面条来制作焖面，如刀削面、剔尖等。不同的面条口感和吸收汤汁的能力可能会有所不同，可以根据个人喜好选择适合的面条。