鮰鱼，又称钳鱼，是常见的一种鱼类，制作烤鱼需要经过以下几个步骤：
1. 准备工作：将鮰鱼去鳞、去内脏、去头，洗净并沥干水分。在鱼身上切几刀，方便入味。准备好烧烤酱、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒、八角等调料。
2. 腌制：将鱼放入容器中，加入葱段、姜片、蒜末，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角等调料，搅拌均匀，腌制1-2小时，使鱼肉充分入味。
3. 烧烤：将腌制好的鮰鱼放入烤盘或烤架上，表面刷上烧烤酱，烤箱预热至200℃，烤20-30分钟，中间翻面一次，确保烤熟且表面金黄。
4. 配料：在烤鱼过程中，可以准备一些蔬菜，如洋葱、土豆、胡萝卜、青椒等，切成小块，放入锅中翻炒，加入盐、生抽、老抽等调料，炒至断生即可。
5. 拼盘：将烤好的鮰鱼放在盘子里，把炒好的蔬菜放在旁边，一道美味的烤鮰鱼就完成了。