酸白菜的腌制时间与温度有关。一般情况下，温度在10-15℃时，腌制约15-20天即可食用；温度在5-10℃时，腌制约20-25天食用；温度低于5℃时，腌制约25-30天食用。需要注意的是，腌制时间过短，酸白菜味道不够酸爽；腌制时间过长，酸白菜会变软，口感不佳。