芥菜在安徽通常被称为“辣（疙）瘩”。这种蔬菜的叶子宽大，根部像萝卜一样生长在土里。成熟后，经过去皮、切丝、晾晒和腌制等工艺，可以制成佐餐小菜——芥菜丝。过去，在经济相对落后的年代，农民在春节期间多用腌制的辣（疙）瘩招待亲朋好友。如今，辣（疙）瘩丝也有了新名字，叫芥菜丝，已成为人们礼尚往来的馈赠礼品。2020年，临泉县皖北芥菜丝制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。