大缸腌制芥菜酸的摆放是非常重要的，要保证每一块芥菜都能被完全浸泡在盐水中，从而达到腌制的效果。

在摆放时，需要将层层叠加的芥菜间留出足够的空隙，让盐水可以充分渗透，并且要将芥菜压实，使其不浮出水面。

另外，搅拌芥菜的时间也非常重要，要每天至少搅拌一次，避免芥菜过于集中，导致部分芥菜因没有充分接触到盐水而产生变质。当腌制好的芥菜呈现酸味且脆爽时，便可享用了。