烹饪方式不当或烘烤时间不够。

制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。