芥末拌毛蚶是一道美味的海鲜凉菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作芥末拌毛蚶的方法：

材料：

1. 毛蚶 500克

2. 芥末 1茶匙

3. 生抽 1汤匙

4. 陈醋 1汤匙

5. 蚝油 1茶匙

6. 蒜蓉 适量

7. 辣椒（可选） 适量

8. 香菜（可选） 适量

9. 熟白芝麻（可选） 适量

步骤：

1. 将毛蚶放在清水中浸泡几个小时，使其吐出泥沙。

2. 将毛蚶刷洗干净，然后用沸水煮至开口。煮熟的毛蚶捞出备用。

3. 准备一个碗，将芥末、生抽、陈醋、蚝油、蒜蓉、辣椒（如果喜欢辣味的话）和香菜（如果喜欢的话）加入碗中，搅拌均匀。

4. 将煮熟的毛蚶去壳，将肉放入碗中，与调料搅拌均匀。

5. 最后撒上熟白芝麻（如果喜欢的话），搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让毛蚶充分吸收调料的味道。

6. 取出装盘，即可食用。

这道芥末拌毛蚶口感鲜美，清爽开胃。不过，请注意毛蚶属于海鲜，如有过敏，请避免食用。