研学活动中适合制作的菜肴应该简单易学、材料易得，并且能够体现文化特色或科学原理。以下是一些推荐的菜肴：

1. 传统文化特色菜：如中国的饺子、粽子、月饼等，这些菜肴不仅美味，还承载着丰富的文化内涵，适合在研学活动中学习制作。

2. 科学实验菜：如制作火山爆发模型蛋糕，通过烘焙过程展示化学反应；或者制作彩虹果冻，了解不同色素在食品中的应用。

3. 营养健康菜：如水果沙拉、蔬菜卷等，这些菜肴可以在制作过程中学习不同食材的营养价值和搭配原则。

4. 地方特色菜：根据研学地点的特色，选择当地的代表性菜肴进行制作，如四川的麻婆豆腐、广东的早茶点心等。

5. 环保节能菜：如使用太阳能烹饪食物，或者利用环保材料制作餐具，强调环保意识。

选择菜肴时，还应考虑参与者的年龄、技能水平和兴趣点，确保活动既有趣又具有教育意义。