料酒中的酒主要是黄酒，有时候也会添加一些花雕酒。黄酒是一种烹饪用酒，其酒精浓度较低，一般在15%以下，而酯类含量较高，富含氨基酸。在烹制菜肴时，料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。