挂档擀皮是一种制作中式食品的手艺，主要应用于制作饺子、馄饨等面食。挂档擀皮意味着将经过发酵的面团平均地挂在一个木档上，然后使用擀面杖将其擀成薄皮。

这种手艺需要经过长时间的训练和实践才能掌握，因为制作的每一步都需要非常精确的掌握，以确保最终做出来的食品口感和质量。挂档擀皮既需要一定的技巧，也需要非常细心的态度和耐心，而且制作出来的食品不仅好吃，也非常美观。