蒸蛋羹的水和蛋液的比例一般是1:1或者1.5:1。也就是说，如果你有1个鸡蛋，那么你就需要加1到1.5单位的水。这个比例可以根据个人口感的喜好进行微调，如果喜欢更嫩滑的口感，可以适当增加水的比例。