新蒜营养价值不及老蒜。

現在正是新蒜大量上市的季节。大蒜是很有营养价值的蔬菜品种，大蒜中含有丰富的大蒜素，可杀灭细菌，促进人体消化，增加人的食欲。

但新蒜中大蒜素含量远比不上老蒜高，老蒜生长周期长，存放过程中大蒜素积累好。但新蒜嫩，不太辛辣，其味淡甘甜，可用作腌制糖蒜。