根据《食品安全法》第七十三条规定，运输食品必须符合卫生要求，采取防止污染、变质和损坏的措施，不得混运、错装或误装，不得交叉运输不同类别的食品、化肥、有毒有害物品和餐厨废弃物等。

同时，运输环节要落实记录和追溯制度，确保食品来源可查，存在问题时要及时报告和整改。运输中如不符合安全要求，责任方需要承担相应的责任和处罚。