火锅店的短板可能在于服务响应速度、菜品创新以及环境氛围等方面。有时顾客可能需要等待较长时间才能得到服务，这会影响用餐体验。此外，如果菜品缺乏创新，长时间没有新菜式推出，顾客可能会感到厌倦。

再者，环境氛围的营造也是关键，如果店面环境不够舒适或者缺乏特色，也会影响顾客的用餐心情。