高州荔枝开花的时间一般在每年的3月。广袤的荔枝花催生了本地农户开启养蜂事业发展，吸引着全国各地蜂农前来采蜜。

请注意，具体的开花时间可能因当年的气候条件等因素有所变化，建议以当地果园或农业部门的实际观测为准。