1.从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。

2.葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。

3.锅热入油，放葱姜煸香。

4.放辣椒碎炒香。

5.倒入螺蛳翻炒。

6.放料酒。

7.放白糖，老抽调色，翻炒。

8.倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。

9.调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。

10.出锅，撒上香葱末。