黄鳝是一种冷水鱼类，因此它们会在水温低于15度时开始进入冬眠状态。当水温再次升高到15度以上时，黄鳝就会逐渐苏醒并开始活动。因此，在冬天黄鳝大多数情况下会在水温达到15度以上的时候出现。但是，这也取决于黄鳝自身的生理和环境因素，例如水质、养殖条件等等。如果水质较冷，可能会影响到黄鳝的出现时间。所以需要注意时刻观察水温和黄鳝的活动情况。