年夜饭菜单需要包括各式海鲜、肉类、蔬菜、豆腐和米饭等食材。常用的配菜有青菜、花菜、香菇、金针菇、红枣、栗子等，以及一些干果、蜜饯和糖果等甜点。

调料可根据各个菜品的需要来选择，例如酱油、盐、糖、味精、五香粉、花椒、辣椒等。同时，餐桌上还应配备足够的餐具及饮料，以满足家人的需求。