冷藏有利于让蛋糕在加边时更加稳定，但并不是每个蛋糕都需要冷藏。

对于一些柔软、多层的蛋糕（如慕斯蛋糕），放在冰箱中冻硬可以更好地保持其形状和稳定性；而对于一些结构更为牢固、密实的蛋糕（如奶油蛋糕），冷藏反而会令蛋糕表面凝露出水汽，影响外观。因此，在加边之前需根据蛋糕材料和结构判断是否需要冷藏。