炝拌菠菜粉丝的做法如下：
材料：
- 菠菜 300克
- 粉丝 100克
- 蒜末 2瓣
- 干辣椒 3个（可根据口味增减）
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 香油 几滴
- 花椒油 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：菠菜洗净切段，粉丝用温水泡发至软，蒜末和干辣椒切碎备用。
2. 烧水：在锅中加入适量的水，水开后放入菠菜焯水，焯至菠菜变软即可捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 焯粉丝：将泡发的粉丝放入沸水中煮约1分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 调味拌匀：在一个大碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精/味精（如使用），搅拌均匀后，加入蒜末和干辣椒碎。
5. 拌制：将焯好并冷却的菠菜和粉丝放入调好的料汁中，用筷子或者勺子拌匀，让每根粉丝和每片菠菜都裹上调味料。
6. 滴入香油和花椒油：最后滴入几滴香油和花椒油增加香气，再次拌匀即可。
注意事项：
- 焯水时可以加入少许盐，帮助菠菜保持绿色。
- 粉丝不要煮太久，以免变得太软，失去口感。
- 拌好的菠菜粉丝最好现吃，以保持最佳口感。