发菜属于水生植物，常生长在河流、湖泊等水域，因此可能会沾染一些杂质和细菌。为了保证食品的卫生安全，建议将发菜先用清水冲洗一遍，去除表面的泥沙和杂质，然后用凉水泡发片刻，使其软化后再进行烹饪。这样处理后的发菜口感更佳，吃起来也更放心。