炸小焦鱼除了放盐之外，还需要加入一些调料和配料来提升其口感和风味。具体来说，以下是一些常见的添加物：

首先，为了去腥并增加香味，你可以加入料酒、生姜和葱白。生姜和葱白的辛辣和香味能够很好地与鱼肉的鲜美相结合，使炸出的小焦鱼更加美味。

其次，为了增加炸鱼的酥脆度，你需要使用面粉和淀粉。面粉能够增加香味，而淀粉则能够起酥，使炸出的小鱼外层焦香酥脆。在调制面糊时，你还可以加入一个鸡蛋，这有助于使面糊更加顺滑，炸出的小鱼更加酥脆可口。

此外，为了提升小焦鱼的口感和味道，你还可以根据个人喜好加入一些其他的调料和香料，如五香粉、蚝油、胡椒粉等。这些调料能够给小鱼增添更多的层次感和风味。

最后，炸制完成后，你还可以撒上一些椒盐或孜然粉来增添味道。椒盐的咸香和孜然粉的独特风味都能为小焦鱼增添一抹亮色，使其更加美味可口。

综上所述，炸小焦鱼除了放盐之外，还需要加入料酒、生姜、葱白、面粉、淀粉、鸡蛋以及根据个人喜好选择的其他调料和香料。这些添加物能够使炸出的小焦鱼更加鲜美、酥脆和可口。