酿豆腐是湖南地区的传统美食之一，其馅料的制作至关重要。首先，选用优质肉末，加入葱姜蒜和豆腐渣混合均匀，加入豆瓣酱和适量的酱油提升口味。

其次，加入鸡蛋和淀粉，使肉馅变得更加细腻。

最后，按照个人口味添加适当的辣椒粉和花椒粉。最好在早晨做好馅料，放置半天能使味道更加入味。酿豆腐时将馅料塞入豆腐中，再用煮沸的高汤将其煮熟，这样豆腐就能吸收汤汁的味道，更加美味可口。