使用电饭煲制作红烧鱼的步骤如下：

准备好鱼、料酒、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉、醋、糖、盐等食材。鱼可以选择新鲜的鲫鱼或鳊鱼，宰杀洗净后在鱼的两面分别打上十字花刀，用料酒腌制4～5分钟。

用淀粉均匀裹满鱼身。

启动电饭煲的炒菜功能或预热功能，锅热后倒入适量的油，烧至冒烟。将鱼放入，正反面各炸2分钟左右，直到鱼身微黄。

将炸好的鱼铲入电饭煲内。

炒锅中放入姜片、蒜片、豆瓣酱炒出香味，然后一起铲入电饭煲中。

在电饭煲中加入约6分满的开水。

按下电饭煲的煮饭键，待水开后，转至保温状态，让鱼在电饭煲中煮约30分钟。

煮鱼的同时，用开水将醋、淀粉、糖、盐兑成汁。

当鱼煮好后，将兑好的汁淋在鱼身上，最后撒上葱花即可。

请注意，烹饪时间可能因鱼的种类和大小而异。大一点的鱼可能需要更长的烹饪时间，如20～30分钟，以确保鱼完全熟透。同时，红烧鱼不需要放太多辣椒，以防过辣影响口感。另外，做好的红烧鱼最好尽快食用，放置过久可能会影响其口感和风味。