菠菜隔夜剩菜不可以吃了。隔夜菠菜本来就不新鲜，口感也大不如前，还会发黄，水分减少。尤其是在室温或者其他条件下保存，这样是不能食用的，因为这样的条件下不仅细菌滋生，而且菠菜中的亚硝酸盐的含量会升高至超过规定的标准，此时的隔夜菠菜不能食用。