虾是水产类食物中蛋白质含量较高的食物之一，其口感多样，包括嫩滑、脆爽、弹牙等不同的口感。

虾肉质柔嫩，且含有较多的水分和胶原蛋白，绵绵的口感就是因为这些因素导致的。

此外，虾的蛋白质结构也决定了其容易被口腔唾液分解，进一步增加了其绵软的口感。因此，虾吃起来绵绵的口感是由其肉质所决定的。