陕西油醋，又称陕西凉拌醋，是一种常见的陕西调味品，尤其在吃凉皮、肉夹馍等陕西小吃时会用到。它的特点是酸中带辣，鲜香可口。以下是一种简单的陕西油醋的做法：
### 材料：
- 陈醋或白醋：适量（根据个人口味）
- 辣椒油或辣椒粉：适量
- 大蒜：几瓣（根据个人口味调整）
- 盐：少许
- 白糖：少许
- 酱油：少许
- 花椒油或花椒粉：少许（可选）
- 香油（麻油）：几滴
- 芝麻：适量（可选）
### 做法：
1. **准备蒜末**：
- 将大蒜剥皮，切成蒜末备用。
2. **调配醋汁**：
- 在一个小碗中，加入适量的陈醋或白醋作为基底。
- 加入切好的蒜末。
- 根据口味加入适量的辣椒油或辣椒粉，如果喜欢麻辣味，可以加入花椒油或花椒粉。
- 加入少许盐、白糖和酱油调味，可以根据个人口味调整比例。
3. **搅拌均匀**：
- 将所有材料搅拌均匀，确保糖和盐完全溶解。
4. **加入香油**：
- 最后加入几滴香油（麻油）增加香气。
5. **撒上芝麻**：
- 如果喜欢，可以在调好的油醋上撒上一些炒香的芝麻增加香味和口感。
6. **放置入味**：
### 使用方法：
- 陕西油醋通常用作凉拌菜的调味汁，也可以直接作为蘸料使用，与凉皮、肉夹馍等陕西小吃搭配食用。
### 注意事项：
- 醋的选择可以根据个人喜好，陈醋味道醇厚，白醋则清爽。
- 辣椒油可以自制或购买现成的，自制辣椒油香味更足。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的可以适量增加糖。
这样制作出来的陕西油醋既有醋的酸味，又有蒜和辣椒的辛辣，非常适合用来提味和增加食欲。