用莼菜调羹制成的汤清香醇浓厚，别具风味。

【莼菜】睡莲科莼属，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质；食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。