苏北香肠的晒制时间因天气和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，苏北香肠需要在通风、干燥、避光的地方晾晒7-10天，让香肠表面干燥，内部熟透。在晾晒过程中，要定期翻动香肠，以保证其均匀晾晒。晾晒完成后，可以将香肠放入冰箱冷藏保存，食用前提前蒸煮即可。