保险公司分配的理赔员一直不定损，可以采取以下措施：

向保险公司投诉，告知其如果保险公司不定损，就有物价部门定损。

向证监会投诉。

向法院起诉，依法向法院提出诉讼，请求法院对特定案件进行审判。