说明了VC具有还原性, 高锰酸钾有强氧化性，VC的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们可以用高锰酸钾测定蔬菜或水果中的维生素含量。