由于香肠含有丰富的蛋白质和肥肉，而这些成分有利于细菌滋生，在常温存放一段时间后，香肠可能会开始变质，产生臭味和有害细菌。

因此，23年元月制作的香肠已经经过了太长时间的存储，此时吃这种香肠可能会对人体健康产生风险。因此，为了保障健康，建议不要食用这种过期的食品。