高层建筑在发生火灾时，为何会整栋楼都烧起来，这背后的原因有多方面：

建筑结构与材料：现代高层建筑通常采用钢筋混凝土结构或钢结构框架，这些材料在火灾中能够承受较高的温度。但问题是，这些结构内部的填充材料和装饰材料，如保温材料、木制品、塑料等，往往易燃。一旦这些材料被引燃，火势会迅速蔓延。

火势蔓延途径：高层建筑内部存在多种火势蔓延的途径，如电梯井、楼梯间、管道井、电缆井等竖向管井。这些管井如同烟囱，为火势和烟雾提供了快速蔓延的通道。此外，窗户、阳台等水平方向也可能成为火势蔓延的途径。

风力影响：高层建筑受到风力的影响较大。在火灾发生时，如果外部风力较强，会加剧火势的蔓延速度。同时，建筑内部的空气流动也会加速火势的扩散。

人员与消防设备：在火灾发生时，人员的恐慌和混乱可能导致火势进一步扩大。此外，如果消防设备不完备或出现故障，会严重影响火灾的扑救工作，从而导致火势失控。

防火分隔与防火措施：如果高层建筑在设计和施工过程中，没有严格执行防火分隔和防火措施，如未设置有效的防火墙、防火门等，那么火势很容易从一个区域蔓延到另一个区域。

综上所述，高层建筑在火灾中整栋楼都烧起来的原因是多方面的，包括建筑结构与材料、火势蔓延途径、风力影响、人员与消防设备以及防火分隔与防火措施等。因此，在设计和建造高层建筑时，必须充分考虑这些因素，采取有效的防火措施，以确保建筑的安全性。