高邮咸鸭蛋是指产自江苏省扬州市高邮市的一种传统特色食品，因其咸味浓郁、口感鲜美而闻名于世。根据国家标准和行业惯例，高邮咸鸭蛋一般按照以下等级划分：

1. 特级咸鸭蛋：外观色泽鲜亮，蛋壳结实，蛋白坚实，蛋黄饱满，口感细腻，咸味适中。

2. 一级咸鸭蛋：外观色泽良好，蛋壳结实，蛋白坚实，蛋黄饱满，口感较好，咸味适中。

3. 二级咸鸭蛋：外观色泽较为普通，蛋壳结实，蛋白较硬，蛋黄较为干燥，口感一般，咸味适中。

4. 三级咸鸭蛋：外观色泽较为普通，蛋壳较薄，蛋白松散，蛋黄较为干燥，口感一般，咸味适中。

以上是一般的等级划分标准，不同厂家和地区对高邮咸鸭蛋的等级划分可能略有不同，但整体上差异不大。消费者在购买高邮咸鸭蛋时，可以根据自己的口味和需求选择不同等级的产品。