风干鱼齁的原因通常是因为在制作过程中添加了一些含盐量较高的调料或保鲜剂。这些成分可以有效地延长鱼干的保质期，防止其腐败变质。然而，过高的盐分会使鱼干变得口感过咸，甚至带有一定的刺激性气味，这就是我们常说的“齁”的原因。为了避免这种情况，制作风干鱼时应适量控制盐和其他调料的使用量，确保鱼干的口感和品质。

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