辣蒿和荠菜叶子的区别主要体现在三个方面上。

一是叶子颜色，辣蒿的叶子颜色是浅绿色的，而荠菜的叶子颜色是灰绿色的。被热水烫过之后，荠菜是青绿色的，而辣蒿就会变为灰绿色。

二是看叶子形态，辣蒿的叶子是稍微翘起来的，荠菜是铺在地面上的，会紧挨着地面。

三是口感不一样，辣蒿吃起来口感就会辣一些，而荠菜有清香味道。