1. 口味差异：

广西的螺蛳粉属于重口的食物，而北京人的饮食结构比较健康，对辣椒的需求不像南方人那么重。所以喜欢吃辣的人较少，影响了螺蛳粉的推广和销售。

2. 饮食习惯问题：

北京作为首都，人们工作繁忙，通常没有时间在家做麻辣烫、小炒这些街头小吃。而在广西当地有夜市文化，特别适合街边小吃的发展，这也在一定程度上影响到了北京的市场表现。

3. 品牌认知度低：虽然本地有些商场超市里有螺蛳粉出售，但总体来说，北京人对螺蛳粉这个品牌的认知度和接受程度不高。

4. 价格因素：螺蛳粉的价格相对较高，部分消费者可能会觉得贵，因此选择其他廉价的小吃替代。