1. 季节不同。乳山生蚝冬季生产丰富，湛江、福建等地的生蚝夏季生产丰富。冬天的生蚝肉比较丰满，肉质也比较好。

2. 品种不同。乳山生蚝养殖的是太平生蚝，太平洋生蚝比其他夏季生蚝个头更大、更嫩。

3.繁殖水域不同。养殖水域通常决定着生蚝的质量，因为生蚝是一个海水过滤器，生蚝每天都在不断地吸水和吐水。如果海水受到污染，生长在这里的生蚝肯定会受到污染。