是的，蔬菜里的农药残留经过高温水煮会失效。一些农药在高温下的稳定性较差，高温加工可以使其分解丧失毒性，转化为无害物质。

例如，“煮”可以让蔬菜中的农残更易溶于水，同时也更易降解，从而达到良好的清洗效果。

此外，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。然而，需要注意的是，高温也可能使一些营养成分失活。