油菜在开花期间遇到冰冻天气确实会受到一定损伤，但不会死亡。开花的油菜花朵和花蕾结构较为脆弱，可能会因为冰冻而造成部分花落和叶片受损。但是，冰冻并不会严重影响油菜的整体生长和发育，经过一些修复和适度的护理，在温暖的天气下，油菜仍会顺利成熟。因此，虽然会造成一定影响，但不会导致油菜的死亡。