酸奶的定型主要是通过发酵过程实现的。以下是一些基本的步骤：

准备材料：你需要准备牛奶、酸奶发酵剂（也被称为酸奶菌）和一些容器。

加热牛奶：将牛奶加热至85-90摄氏度，然后保持在这个温度约15分钟。这一步是为了杀死牛奶中的大部分细菌，为酸奶菌的生长创造条件。

冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至43-46摄氏度。这一步是为了为酸奶菌提供一个适宜的生长环境。

加入酸奶菌：在冷却后的牛奶中加入酸奶菌，并搅拌均匀。

发酵：将加入酸奶菌的牛奶放入一个温暖的地方，让其发酵8-12小时。发酵期间，酸奶菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶逐渐凝固成为酸奶。

冷却和储存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷却，可以保持其新鲜和口感。

以上就是制作酸奶的基本步骤，希望对你有所帮助。如果你想制作更加浓稠的希腊式酸奶，可以通过过滤乳清的方式来实现。具体方法是，将做好的普通酸奶倒在咖啡滤纸上，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏3~4小时，这样就能得到口感浓厚的希腊式酸奶了。