做蛋糕时，纯奶和豆奶都可以使用。不同的奶制品会对蛋糕的口感和质地产生不同的影响。

纯奶制作的蛋糕会更加松软、细腻，奶香味更浓郁。而豆奶制作的蛋糕则更加健康，适合素食者或者对乳制品过敏的人食用。豆奶制作的蛋糕质地会比较紧实，口感略带豆腥味。

因此，选择哪种奶制品取决于个人口味和需求。如果追求更好的口感和味道，可以选择纯奶；如果注重健康和素食，可以选择豆奶。